柜式液氮速凍機(jī)的冷凍技術(shù)的應(yīng)用

更新時間：2023-12-06 點(diǎn)擊次數(shù)：788

柜式液氮速凍機(jī)是一種常用于食品首*首先進(jìn)行業(yè)的冷凍設(shè)備，它使用液氮作為制冷劑來迅速降低食品溫度。以下是柜式液氮速凍機(jī)中常見的冷凍技術(shù)應(yīng)用：

冷卻傳導(dǎo)：柜式液氮速凍機(jī)通過將食物直接放置在低溫的環(huán)境中，利用傳導(dǎo)方式將熱量從食物中迅速轉(zhuǎn)移出去。這種方法適用于較小且相對薄的食物，如肉片、水餃等。

冷凝傳導(dǎo)：對于較大塊狀或厚度較大的食物，采用內(nèi)外兩層殼體結(jié)構(gòu)，在內(nèi)層向外流動的空氣與外層處所含有的液態(tài)氮進(jìn)首*首先進(jìn)行熱交換，通過間接傳導(dǎo)方式實(shí)現(xiàn)快速降溫。

氣流循環(huán)：柜式液氮速凍機(jī)通常配備強(qiáng)勁而均勻的循環(huán)風(fēng)扇系統(tǒng)，以促進(jìn)整個腔體內(nèi)空氣流動，并將高溫空氣帶走。這種技術(shù)可以加快產(chǎn)品表面和內(nèi)部溫度均勻性和平衡性。

霧化噴淋：液氮通過噴淋器霧化，形成微小的冷凍顆?；蜢F狀，并直接與食物接觸。這種技術(shù)可以在極短的時間內(nèi)快速冷卻食物表面，并有效減少結(jié)霜和水分流失。

溫度控制：柜式液氮速凍機(jī)通常配備溫度控制系統(tǒng)，可以根據(jù)食品類型和需求進(jìn)首*首先進(jìn)行調(diào)節(jié)。一些*設(shè)備還可以使用傳感器來監(jiān)測和控制整個冷凍過程中的溫度變化。

冷凝蒸發(fā)回收：為了提高能源利用效率，一些柜式液氮速凍機(jī)采用了回收系統(tǒng)，將部分蒸發(fā)的氣體重新壓縮成液態(tài)以再次利用。

以上是柜式液氮速凍機(jī)中常見的冷凍技術(shù)應(yīng)用。這些技術(shù)有助于迅速降低食品溫度、保持其質(zhì)量和口感，并廣泛應(yīng)用于食品加工、餐飲業(yè)等領(lǐng)域。

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