馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的dna元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽。食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是馬鮫魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮yijue，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鮫魚不適宜食用，以免中毒。

馬鮫魚分布于北太平洋西部、我國產于東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前附近海域很是著名。主要漁場有舟山、連云港外海及山東南部沿海、每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。

馬鮫魚如何加工才能完好的保留住它的鮮美？

 保存馬鮫魚之前需用卓達運通液氮速凍機將其快速進行冷凍，卓達運通液氮速凍機具有速凍時間短 保鮮時間長 食品質量好 衛(wèi)生又環(huán)保等特點，用液氮速凍機速凍馬鮫魚可有效避免在馬鮫魚體內細胞之間生成大的冰晶體，從而可避免馬鮫魚體內細胞壁不被破壞，減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。其次細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度，再則馬鮫魚在凍結設備中停留時間短，這樣有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段。卓達運通液氮速凍可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以更快速度排除這部分熱量，這對提高馬鮫魚的質量具有重要意義。

通過液氮速凍后的馬鮫魚中心溫度可達-18℃，然后將馬鮫魚打包封箱后放入冷庫進行保存等待上市。

在購買馬鮫魚之前先要知道如何鑒別品質好的馬鮫魚

1，鑒別馬鮫魚是否新鮮,主要是要看魚鰓。如果鮮紅,則一定是新鮮的。另外,如果切開的魚肉是白白的,就表示新鮮。如果變成暗紅色,則不新鮮。

2，在選購馬鮫魚的時候，需要看看亮度如何，一般亮度比較高的是比較好的馬鮫魚，而那種亮度比較低的是不好的，往往是死掉了才凍起來的。

3，還需要看看馬鮫魚的肚子是否軟了，一般軟了的話，這樣的馬鮫魚就別買了，往往爛肚子了，這個是需要注意的，千萬別買了爛肚子的馬鮫魚回去吃，容易拉肚子。

馬鮫魚刺少肉多，體多脂肪，與“雪菜”同燒鮮美異常，可作“熏魚”，也可用鹽腌制，是下飯佳肴。

簡單介紹幾種馬鮫魚的烹飪方法：

1、香煎馬鮫魚

【材料】馬鮫魚400克，花生油、姜末、白酒、鹽。

【做法】①取冰鮮馬鮫魚中段，洗凈抹干后切1～1.5厘米的厚塊，淋少許白酒，腌幾分鐘。清除余液，抹上細鹽(比平時做菜略多，忌過咸)，撒上姜末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，腌24小時。②熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚塊清除姜末，一片片放入鍋內，猛火煎1分鐘后轉小火，煎至焦香泛黃，轉面如法煎制。③從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多。表面煎干后裝盤。

2、蘑菇馬鮫魚

【材料】馬鮫魚300克，白蘑菇片50克，色拉油四大匙，碎洋蔥、白酒各少許，蒜泥一中匙，黃油60克，精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、檸檬汁各兩中匙。

【做法】①將馬鮫魚洗凈抹干水，加入調料精鹽一小匙、胡椒粉半小匙、面粉和檸檬汁各兩中匙拌勻。②在煎盤內加色拉油兩大匙，高火5分鐘，放上魚，兩邊煎透，再高火3分鐘，中途翻轉一次。③盤內加色拉油兩大匙，高火2分鐘，放入蘑菇片、碎洋蔥和白酒各少許、蒜泥一中匙、黃油60克拌勻，高火1分鐘，取出淋在馬鮫魚上。

3、馬鮫魚餃

【材料】馬鮫魚300克，肥膘肉150克，荸薺100克，小麥面粉250克，韭黃20克，姜3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，雞蛋75克。

【做法】①將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒，肥膘洗凈蒸熟后切成細粒，馬蹄、韭黃分別切細粒。②隨后把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和。③加入淀粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。④將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再搟成面皮，備用。⑤搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

4、五香熏魚

【材料】馬鮫魚皮250克，黃酒10克，五香粉5克，面粉30克，醬油10克。

【做法】①馬鮫魚魚骨、魚皮洗凈，加入黃酒、五香粉、醬油，調制入味。②加入面粉，攪拌均勻。③鍋里加適量油，加熱至180度左右，放入調制好的魚骨魚皮。④炸酥即可，裝盤，吃的時候放椒鹽或蘸醋。